Γεννημένη στη Θεσσαλονίκη, η ελληνική αλυσίδα Crats Fried Chicken ξεκίνησε με ένα όραμα: Να προσφέρει ένα value-for-money τηγανητό κοτόπουλο στην Ελλάδα. Πλέον είναι γνωστή για το fried chicken με hot wings, τα chicken bites και το chicken fillet, αλλά και για τα μεγάλα burgers, που αποτελούν το 50% των πωλήσεων της αλυσίδας. Αναλύοντας το concept που εισήγαγε η CRATS το 2021, ο κ. Σταγκίδης τονίζει πως στόχος ήταν η δημιουργία ενός ελληνικού brand με «έντονο χαρακτήρα», που να κάνει τον κόσμο να μιλάει για το φαγητό του: «Χορταστικές μερίδες και προσιτές τιμές που επιτρέπουν σε μια παρέα ή μια οικογένεια να το απολαμβάνει συχνά». Σήμερα, διαθέτοντας ένα ισχυρό αποτύπωμα 8 καταστημάτων, η διοίκηση της εταιρείας εισέρχεται σε μια φάση ποιοτικής θωράκισης του δικτύου της.
Προτεραιότητα η Αθήνα – Τα δεδομένα για την Κύπρο
Αναφερόμενος στη φημολογία για άμεση επέκταση στην Κύπρο, ο κ. Σταγκίδης ξεκαθαρίζει τη θέση της εταιρείας, βάζοντας το πλάνο στη σωστή του επιχειρηματική βάση. «Η Κύπρος μας ενδιαφέρει ως πιθανή μελλοντική αγορά και την έχουμε εξετάσει ήδη από κοντά. Υπάρχει πολιτισμική εγγύτητα και θεωρώ ότι η πρότασή μας μπορεί να βρει ανταπόκριση. Αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει οριστικοποιημένο πρόγραμμα ανοίγματος τριών καταστημάτων. Η άμεση προτεραιότητά μας είναι η ενίσχυση της παρουσίας μας στην Αθήνα», επισημαίνει χαρακτηριστικά.
Καθώς η πρωτεύουσα παραμένει στο επίκεντρο του σχεδιασμού, η αλυσίδα βλέπει σημαντικά περιθώρια ανάπτυξης ώστε να φέρει το concept πιο κοντά σε περισσότερες γειτονιές. Τα σημεία που εξετάζονται είναι κατά βάση οι κεντρικοί εμπορικοί άξονες και τα οργανωμένα εμπορικά κέντρα, με βασικά κριτήρια την εύκολη πρόσβαση του κοινού, το κόστος και τη δυνατότητα σωστής λειτουργίας. «Μια καλή διεύθυνση πρέπει να βγάζει νόημα και στο ταμείο», υπογραμμίζει ο κ. Σταγκίδης.
«Ο πελάτης δεν τρώει το λογότυπο»
Στον κολοσσό των KFC αναφέρθηκε ο κ. Σταγκίδης, χρησιμοποιώντας τη διεθνή αλυσίδα ως σημείο αναφοράς για την αγορά, προκειμένου να υπογραμμίσει τη φιλοσοφία διαφοροποίησης του δικού του brand. Μάλιστα, άφησε αιχμή για τη σημασία που έχει το ίδιο το προϊόν έναντι της αναγνωρισιμότητας των μεγάλων σημάτων, επισημαίνοντας χαρακτηριστικά: «Σέβομαι το KFC και τις μεγάλες διεθνείς αλυσίδες. Έχουν γράψει τη δική τους ιστορία και εμείς θέλουμε να γράψουμε τη δική μας. Ο πελάτης, πάντως, δεν τρώει το λογότυπο. Δοκιμάζει το φαγητό και αποφασίζει αν θα επιστρέψει. Εκεί πρέπει να κρινόμαστε. Για εμένα, η δοκιμασία είναι πολύ απλή: Όταν τελειώσει ο πελάτης το φαγητό του, να πει, το ευχαριστήθηκα και άξιζε τα χρήματά του».
Παράλληλα, αναγνωρίζει τη σημασία της διαφήμισης του brand, αλλά επισημαίνει ότι από μόνη της δεν μπορεί να κρατήσει έναν πελάτη: «Πιστεύω πολύ στην επικοινωνία, αλλά γνωρίζω και τα όριά της. Η διαφήμιση μπορεί να φέρει την πρώτη παραγγελία. Την δεύτερη πρέπει να την κερδίσει η κουζίνα», σημειώνει με νόημα, συμπληρώνοντας ότι η μεγαλύτερη πρόκληση στη φάση της επιχειρηματικής επέκτασης είναι να παραμένει αναλλοίωτη η εμπειρία του πελάτη. «Η κορδέλα στα εγκαίνια κόβεται μία φορά. Η ποιότητα εξετάζεται σε κάθε παραγγελία». Ο ίδιος επιλέγει να βρίσκεται καθημερινά στην «πρώτη γραμμή» των καταστημάτων του, τονίζοντας πως η πραγματική εικόνα και οι αντοχές μιας επιχείρησης φαίνονται την ώρα της πίεσης.
Πολύκαρπος Σταγκίδης
Οι στόχοι της επόμενης τριετίας
Σε ό,τι αφορά τα οικονομικά μεγέθη και τους μελλοντικούς της στόχους, η CRATS υιοθετεί μια στοχευμένη και ελεγχόμενη στρατηγική. Για την επόμενη τριετία, βασική επιδίωξη αποτελεί η σταδιακή αύξηση των πωλήσεων, η θωράκιση της κερδοφορίας, καθώς και η ανάπτυξη ενός δικτύου καταστημάτων με οικονομική σταθερότητα, ενώ στο στόχαστρο βρίσκονται τόσο άλλες πόλεις όσο και επιλεγμένοι τουριστικοί προορισμοί.
Ο κ. Σταγκίδης χαρακτηρίζει το 2026 ως μια «χρονιά επενδύσεων» και διαχωρίζει τον εντυπωσιασμό των αριθμών από την ουσία της επιχειρηματικότητας, επισημαίνοντας: «Ο συνολικός οικονομικός απολογισμός θα γίνει με την ολοκλήρωση της χρονιάς, καθώς σε αυτή τη φάση κρατάμε τις αναλυτικές προβλέψεις στο πλαίσιο του εσωτερικού μας προγραμματισμού. Ο τζίρος κάνει ωραίους τίτλους, όμως η κερδοφορία, η ρευστότητα και οι άνθρωποί μας είναι αυτά που κάνουν κάθε νέο μας βήμα ισχυρότερο».
Η ίδια φιλοσοφία της ελεγχόμενης ανάπτυξης αναμένεται να εφαρμοστεί και στη διεθνή πορεία του brand, καθώς το όραμα της CRATS εκτείνεται εκτός συνόρων με την πεποίθηση ότι ένα ελληνικό σήμα μπορεί να σταθεί επάξια στο εξωτερικό. Ωστόσο, η επιλογή του κατάλληλου μοντέλου επέκτασης θα γίνει μόλις ωριμάσει το επενδυτικό σχέδιο, με αυστηρό γνώμονα τον έλεγχο της ποιότητας, την οργανωμένη λειτουργία και την εύρεση των κατάλληλων συνεργατών που μπορούν να υποστηρίξουν καθημερινά αυτή τη φιλοδοξία.
Το «σκληρό μάθημα» της αγοράς και ο πολλαπλασιασμός των κρίσεων
O Πολύκαρπος Σταγκίδης αποδομεί τον μύθο του εύκολου success story, μοιράζοντας μια θεμελιώδη και ενίοτε «άβολη» αρχή διοίκησης: Ένας ηγέτης οφείλει να γνωρίζει την ωμή αλήθεια για την επιχείρησή του, ακόμη κι όταν οι αριθμοί ή οι καταστάσεις δεν τον βολεύουν. Απευθυνόμενος σε όσους φιλοδοξούν να μπουν στην αρένα του κλάδου, στέλνει μια συμβουλή: «Σε έναν νέο επιχειρηματία θα έλεγα να μάθει καλά το πρώτο του κατάστημα πριν σχεδιάσει το δέκατο. Όταν πολλαπλασιάζεις καταστήματα, πολλαπλασιάζεις και τα άλυτα προβλήματά σου.
Παράλληλα, ο ίδιος δίνει ιδιαίτερο βάρος στην πλήρη επίγνωση των καθημερινών οικονομικών και λειτουργικών δεδομένων της επιχείρησης. «Πρέπει να ξέρει κανείς επακριβώς το κόστος του κάθε προϊόντος, το καθαρό κέρδος κάθε παραγγελίας και τον λόγο που ένας πελάτης μπορεί να φύγει δυσαρεστημένος. Τα λάθη απαιτούν άμεση διόρθωση, καθώς μια γεμάτη σάλα είναι απλώς μια ωραία εικόνα και δεν εγγυάται μια υγιή επιχείρηση», τονίζει.
Για τον ίδιο, η πραγματική επιτυχία κρίνεται στην επιστροφή του πελάτη που λειτουργεί ως πρεσβευτής του brand, προσελκύοντας νέους καταναλωτές, με τον κ. Σταγκίδη να καταλήγει: «Πάνω σε αυτή την αυθεντική σχέση θέλω να μεγαλώνει το CRATS».
