Ο Lubetzky είναι ο ιδρυτής της Kind Snacks, μιας εταιρείας που παράγει υγιεινά σνακ και μπάρες, ενώ έχει επίσης ιδρύσει το επενδυτικό σχήμα Equilibra Partners Management. Η παραπάνω επένδυση θα επιτρέψει στην Ellenos να αυξήσει την παραγωγή της και να επεκτείνει τις δραστηριότητές της στην αγορά των ΗΠΑ.
H Ellenos ιδρύθηκε το 2013. Αρχικά ο Con και ο Alex Apostolopoulos (πατέρας και γιος) διατηρούσαν κατάστημα στην Αυστραλία όπου πουλούσαν τα γιαούρτια τους. Χάρη στο ζεύγος των Bob και Yvonne Klein, οι οποίοι τους ενθάρρυναν να επεκταθούν, μετέφεραν τις δραστηριότητές τους στις Ηνωμένες Πολιτείες. Πλέον η Ellenos έχει παρουσία σε 29 αμερικανικές πολιτείες, ξεκινώντας από το Σιάτλ όπου έχει την έδρα της.
Tα γιαούρτια της είναι χειροποίητα και εκτός από την κλασική γεύση, διατίθενται και σε διάφορες παραλλαγές με φρούτα, ενώ είναι διαθέσιμα και μέσω του amazon.
